火鍋湯底的做法
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火鍋湯底決定了火鍋的味道,是很多店家的祕密,下面教你自己炒制火鍋湯底。
操作方法
(02)把各種香料剪成2寸左右長度,温水泡20分鐘。
(03)花椒準備。
(04)姜蒜切末。
(05)瀝乾香料。
(06)料理機打碎。
(07)泡軟的辣椒打碎,做成餈粑辣椒。
(08)把豆瓣,油辣椒,幹豆豉用料理機打碎。
(09)500Ml油入鍋,倒入幹香料。
(10)冷鍋冷油小火,慢熬20分鐘。
(11)等香料焦黃後,過濾網撈出。
(12)另一口鍋內,加剛才撈出的香料和混合醬料,再加入餈粑辣椒。
(13)加入姜蒜末,乾花椒,雞油,小火。
(14)15分鐘後加白酒,炒到九分乾的時候加乾花椒和幹辣椒,炒10分鐘左右即可。