怎樣發麪蒸饅頭
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操作方法
(01)將麪粉倒入盆內。
(02)在盆內加適量水,揉搓成光滑的麪糰後,蓋上保鮮膜發酵。放一點鹽水調和發麪,可縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭更加鬆軟可口。
(03)發酵好後會形成很多蜂窩狀。做饅頭時,在發麪裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭潔白、鬆軟、味香。
(04)取出麪糰,加適量乾粉搓揉排出空氣,分成適當大小的麪糰子。
(05)取一個小麪糰繼續搓揉,整理成饅頭狀。蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,發了之後就做形。
(06)在鍋屜內刷油,放入揉好的麪糰進行二次發酵。成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。
(07)熱天大約十分鐘後,發酵完成。蒸饅頭勿用熱水,正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升温,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
(08)中火蒸制15分鐘關火,悶3分鐘出鍋即可。