煮豬肉的做法
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煮豬肉的做法關鍵是在煮,怎麼讓油膩的豬肉經過鍋裏一煮就不太油膩呢,當然也要花一點功夫的。主要是放多點配料,再煮熟透,還可以加點辣椒等蔬菜配一下,那就不怕油膩啦,而且味道也好。今天我還放了雞小腿一起煮了,晚上的菜又有啦。
操作方法
(01)準備好主料,今天還特意加了一斤雞小腿一起煮,多一個菜,節省一點煤氣,我會過日子吧。
(02)準備配料。生薑打皮切成片,大蒜籽去皮就可以啦,八角可以去腥和去油膩,還放了花椒來去腥提味,桂皮用了一小片,香葉用了三片,其實去買整包的大料也就是這樣的配方。再準備炒豬肉的辣椒和蒜苗。辣椒一個燈籠椒就好,洗乾淨去籽切成片,蒜苗洗乾淨切成段。
(03)燒大半鍋水,在水裏加幾根葱白,幾粒花椒,三小片生薑,一小勺鹽,水滾後把豬肉雞小腿放進去煮二分鐘。
(04)再撈出來放在高壓鍋裏,把香葉,八角,桂皮,生薑大蒜,花椒都放下去,再加一大勺醬油和老抽,放二小碗水,一勺鹽,蓋蓋子中火燜十五分鐘。
(05)時間到了,等水蒸氣出完了,再把豬肉拿出來,等涼後切成片備用。
(06)鍋燒七成熱,放少量花生油,小火煸出少量油,再把辣椒和蒜梗先放下去大火炒一分鐘。
(07)再把瘦肉放下去,繼續翻炒一分鐘。
(08)最後把蒜葉放下去,再放半碗澱粉水,一勺鹽勾芡一下。
(09)關火裝盤。再把雞小腿也放在鍋裏放蒜末和鹽稍稍炒一下,裝入盤子裏。二個菜一起做好了。
特別提示
豬肉和雞腿焯下水,會去了一些腥味。