滷牛腱子肉的正宗做法

食材：牛腱子2斤葱姜適量各式香料適量冰糖30g生抽50g老抽50g幹黃醬30g甜麪醬15g老滷湯適量料酒適量鹽和雞精適量製作步驟1. 牛腱子肉洗淨2. 鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用3. 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。4. 準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麪醬15g，冰糖30g，老滷湯750g5. 醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入葱姜料酒適量燒開6. 鍋開後打去浮沫7. 鍋中依次下入香料包、泄開的幹黃醬和甜麪醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g8. 再加入老滷湯（私家老滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘）9. 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽10. 加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。11. 下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裏過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）12. 這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。 如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸着吃也是不錯的選擇私家醬牛肉做法小貼士提示：1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以2、醃製時間不要超過三天，不然太鹹。醃製過的肉肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。3、關於香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點即可。4、如果沒有老滷湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。5、醬牛肉的醬我選擇甜麪醬和幹黃醬，幹黃醬2份兒，甜麪醬1份兒。如果沒有老滷湯此方子可適量加大。6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。