蛋黃酥製作方法

玩烘焙都好幾年了，一直很害怕做重油的甜品，豬油更被我拒之門外了，但偶又很喜歡吃蛋黃酥，尤其是麥軒的蛋黃酥，那酥皮酥得掉渣，入口即化，簡直讓人垂涎三尺，臨近中秋，私房羣友的蛋黃酥可是刷爆朋友圈了，於是偶再也忍受不住了，嘗試着做了一次，32個，都拿給家人分享了，美贊啦！

操作方法

（01）做油皮：將中筋麪粉300、豬油105、糖50、水120放入麪包機，按揉麪程序。

（02）將麪糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麪包機揉大約28分鐘左右即可）。

（03）讓麪糰在麪包機裏醒發半小時。

（04）做油酥：低筋麪粉240，豬油120混合均勻。

（05）揉勻即可，放冷藏，備用。

（06）準備好32個紅豆餡，每個25g，揉圓。

（07）準備好32個鹹蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大變些。

（08）即出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃。

（09）用拇指和食指慢慢往上推，收口。

（10）揉圓。

（11）蓋上保鮮膜（防風乾），備用。

（12）將醒發好油皮和油酥各分成32等份。

（13）取出一份油皮，將油酥放在油皮中間

（14）包好，揉圓，收口朝下。

（15）用擀麪捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀。

（16）從上往下捲起。

（17）蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

（18）取出一個靜置好的油酥皮。

（19）再次擀開，越長越好（但不要擀破）。

（20）從上往下捲起。

（21）蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

（22）將油酥皮對摺。

（23）擀成中間厚，周邊薄的圓面片。

（24）放上一個紅豆蛋黃餡。

（25）用拇指和食指慢慢往上推，收口。

（26）收口朝下，揉圓。

（27）放入烤盤。

（28）刷上蛋液。

（29）撒上黑芝麻。

（30）烤箱提前預熱175度，中層烤30分鐘左右。

（31）美味的紅豆蛋黃酥就做好了！

（32）瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。

（33）裝在盒子裏，中秋送禮佳品。