水煮田雞怎麼做
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田雞肉質細嫩潔白,味道甘美,營養豐富,是人們難得的珍稀佳餚。且具有滋補強身、清心潤肺、健肝胃、補虛損,以及解熱毒、治疳疾等功效。
操作方法
(01)將田雞切成小塊後用少許醬油和水以及澱粉漿一下;
(02)將芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;
(03)蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
(04)坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的田雞滑入鍋內,待變色熟透後連湯一起裝入碗內;
(05)將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田雞上;
(06)坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。