滷肉的做法 滷肉配方 滷肉怎麼做 滷肉香料
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滷即是將材料放入事先做好的滷汁中,用慢火、微火慢慢煮,直至滷汁深入到材料中,使材料軟嫩欲溶。滷過的老滷,有儲存起來的必要。滷汁減少時,要及時補充調味料和水。滷汁的儲存時間越長,香氣越濃,味道越深。
滷肉的香料配方
(01)滷汁的材料配方因地而異,例如廣州的分爲紅、白兩種。下面就給大家詳細的介紹下紅滷和白滷的兩種香料配方。
(02)紅滷的配方:熱水5克、良制醬油1000克、紹興酒500克、冰糖750克、鹽75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草葉各25克、沙姜、花椒、丁香各15克;
(03)白滷的配方:熱水雞5克、精鹽250克其他香料以及藥材與紅滷相同,但一般情況下也可以不加冰糖;
(04)江浙和北方做滷所用的藥料相當少,但蔥、姜、紅曲的分量相對較多些。
(05)其配方如下:熱水1000克、上好醬油1000克、精鹽125克、精製細糖1000克、紹興酒750克、蔥250克、姜125克、八角、茴香、桂皮各75克、紅曲200克。
滷汁的製作方法
(01)用紗布袋中裝入香料,並繫緊袋口,放入熱水中,加醬油、紹興酒、鹽、糖等調味料(如果使用紅油,要浸2次,包在袋子中),用中火煮沸。待香氣溢出,紅滷的顏色變成醬紫色即成,可用於各種食品的滷味。
(02)第一次制滷,可用雞肉或豬肉調製的新鮮汁和香料、調味料一起煮成,但是以後要增加滷量時,不必再製新鮮的汁。滷汁制好後,要經常保持其清潔,如要除油、濾過、放冷等。另外,儲藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。
(03)好了以上就是給大家介紹的滷肉的做法和滷肉的香料配方,如果您喜歡我的文章,還請爲我投上您寶貴的一票哦~
特別提示
滷汁制好後,要經常保持其清潔,如要除油、濾過、放冷等。
儲藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。