回锅肉的做法大全家常

我没有去过四川重庆，但是却对四川菜情有独钟，从下就爱吃川菜。记得上大学那会儿，食堂里四川的厨子做的鱼香肉丝、宫保鸡丁、和麻婆豆腐都是我最爱吃的菜。其中最令人回味的就是川菜中家喻户晓的回锅肉。

操作方法

（01）回锅肉是最具代表性的家常川式菜，麻辣喷香，入口即化，色泽红亮真是色香味一应俱全，那可是下酒的好菜啊！

（02）五花肉洗净切片倒入酱油、盐、姜沫、鸡精、料酒搅拌胭脂；

（03）准备锅具倒入适量的油烧热，葱段，下姜片、和豆瓣酱爆香，再下入刚才腌制的五花肉翻炒；

（04）拍几粒蒜子放入继续翻炒至出油；

（05）干红辣椒剪开放入锅中（喜欢吃辣就多放一些，但是剪开才能入味）辣椒也是提味的；

（06）倒入一碗左右的水，盖上锅盖闷烧之水干（大火约30分钟）

特别提示

五花肉选择肥瘦相间的，冻过之后的五花肉容易切片。

豆瓣酱已经有盐分了，所以烧肉的时候注意少加盐！