杭州小笼包怎么发面
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做杭州小笼包前一定要做好面团,面才要发酵好,才能包小笼包,做出来的小笼包才会美味。下面小编就分享一下,这个面团要怎么做,怎么发面,供大家参考,相信对大家会有所帮助。
操作方法
(01)把要用到的材料:面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉,如图都准备好。
(02)把面粉的份量称好,取5g泡打粉混合好。
(03)取一碗温水,称200g左右。
(04)白糖5g份量称好。
(05)把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
(06)把混合物倒入步骤2中。
(07)把面粉与温水混合后,用手多揉揉,揉到如图。
(08)加入一个鸡蛋,如果喜欢做出来的小笼包颜色白,那就加蛋白,不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
(09)面团揉好后,多揉揉,揉到盆上光滑,不再有面粉。
(10)把揉好的面团,放在装了温水的锅里,盆隔着热水发酵半小时。
(11)再拿出来将面团不断揉,揉到表面很光滑。
(12)再将面团放入装了温水的锅中,继续发酵。
(13)最后面团发到原来两倍大,或是用手指按下去,不回弹了发面就完成了。