怎么做水煮鱼片
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水煮鱼片是一道很美味的家常菜,今天教大家做法,这次我选用的鱼是黑鱼,请大家认真按照步骤来做吧。
操作方法
(01)首先要把鱼处理好,用刀把鱼肉鱼骨分开。
(02)注意是从尾巴那头切斜刀,切片。
(03)注意尽量要把鱼肉切薄些
(04)接着把切好的鱼片加一蛋清和一勺半料酒抓匀,然后再加盐,淀粉,胡椒粉抓匀放置20-30分钟左右。
(05)锅里放底油放入40克干辣椒和20克花椒小火煸香。(注意比例 干辣椒、花椒2:1)
(06)把煸好的干辣椒和花椒,放在案板上切碎一些。把2勺的豆瓣酱切碎些(更加入味)泡椒切成小段。
(07)把葱切成段,姜切成片。
(08)把豆芽,芹菜洗净,下锅炒制八成熟,加入盐糖调味好。
(09)接着把豆芽和芹菜铺在碗底。
(10)锅内放少许油放入葱姜蒜小火煸香,接着加入泡椒,豆瓣酱煸出红油。
(11)加入热水用大火烧开,加糖中和辣味和酱油调色。
(12)烧制3-5分钟后,捞出里面的配料不用。
(13)转中小火放入腌好的鱼肉片。
(14)烧制两分钟,捞出,放入蔬菜的碗里。
(15)放上煸好的干辣椒花椒碎和汤汁。
(16)最后淋上热油,放香菜后做好了。