拔丝红薯的家常做法
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拔丝地瓜也叫拔丝红薯,是鲁菜的特色菜之一,也是家常很好吃的一道菜。北方比较常见,对南方人来说可能比较甜腻。它色泽金黄,甜香酥脆,回味无穷。不过拔丝地瓜最好趁热吃,才能保持其酥脆且有丝的口感。吃的时候桌上放一碗凉开水,先将筷子沾水再夹菜,可避免糖粘在筷子上。
食材:红薯,白糖,白芝麻(可选), 和其他家常调料。
操作方法
(01)准备材料:地瓜洗净去皮,切成大小适中的滚刀块。备好绵白糖。白芝麻。
(02)起锅,倒入约500ml食用油,烧至五成热。倒入红薯块,慢火炸。稍微翻动,炸约2分钟则熟透(可以用筷子扎一下来试试是否已熟透)。捞出。
(03)锅底留少量油,加入白糖,翻炒片刻,然后加入约100ml清水。小火搅拌至糖溶化,然后继续把糖熬成暗红色的糖浆。
(04)关键的一步来了。看到糖浆的泡沫由大变小的时候,舀起少量糖汁,如果糖汁能形成一条细线,表示糖已经熬好。
(05)倒入炸好的红薯,快速拌炒,使得糖汁包裹均匀。
(06)最后倒入芝麻,快速翻炒混合均匀,然后立即装盘即可。
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