生活中這些不焯水的蔬菜可能有毒，你知道嗎？

簡要回答

在生活中，我們都知道，做菜時，有一道叫焯水的工序，但是，並不是所有的蔬菜都要焯水，當然了，並不是所有的蔬菜都需要焯水，像菠菜、芹菜等一些含有草酸的蔬菜，通過焯水之後就可以去掉大部分草酸，還有像香椿、西藍花、豆角等含有亞硝酸鹽的蔬菜也是需要焯水的，通過焯水能大大去除這些有害物質。這就是為什麼要焯水的原因。你有沒有注意到，任何一種蔬菜，都需要經過焯水才能煮熟，比如我們平時經常看到的豆角，很多人都會用焯水的方式來炒，事實上，不光是豆角，很多蔬菜也是一樣。快來看一看！

香椿：最好食用嫩根，用開水燙一下能減少裡面的亞硝酸鹽含量
其中，硝酸鹽和亞硝酸鹽在種子萌發階段是最少的，但隨萌發時間延長而增加。要想在食用之前減少亞硝酸鹽的水平，最好的方法就是在食用之前將其焯水。

木耳：焯水可防止中毒
在超市裡購買木耳時，要選擇乾燥的木耳，再加水煮沸，以免吃得太久。
新鮮的黑木耳中含有一種卟啉，這種卟啉是人體內最常見的一種，當它暴露在陽光下時，容易造成細胞的損傷，同時也容易引發炎症反應。雖然大部分的卟啉類物質在乾燥的過程中都會被分解，但要想去除其中的毒性，就必須要將菌類浸泡幾個小時，或是用開水燙一燙才行。

菠菜：用焯水法去除菠菜中的草酸
菠菜中含有較多的草酸。如果草酸水平太高，不僅會影響食物的味道，還會影響人體對鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
菠菜是一種非常好的蔬菜，它可以用來做冷盤，也可以用來燉湯。另外，還可以適當地新增一些草酸，比如莧菜、茭白、馬齒莧等。

芥菜：用水煮過可以緩解臭味
這主要是因為，芥菜的味道很“刺鼻”，很多人聞了都受不了。這種“刺鼻”的氣味就是它的辛辣氣味，很多人聞了都不喜歡，還會讓人的鼻子不舒服。
其實，只要將芥菜放入沸水中，再熬上幾分鐘，就可以將芥菜的味道降下來了。再用小火熬製，也可以減少“異味”的產生。

四季豆：焯水後可防止中毒
四季豆是一種未煮熟的蔬菜，其化學組成中含有大量的皁苷類物質，吃了容易導致中毒。新鮮的扁豆含有一定的毒性，但一旦加熱，它就會溶於水。吃之前，先將其放入沸水中，或將其放入油中，直至其顏色變淡。

西藍花：用水煮會更乾淨
花椰菜雖然美味，但不可否認花椰菜中含有大量的昆蟲，清洗起來非常有講究。
一般要用清水清洗2~3次，再浸泡15~20分鐘，才能徹底清除細菌。還有一種方法，就是用焯水的方法，首先要將花椰菜洗淨，然後再將花椰菜放入鍋中。
這種水溫下，那些蟲子基本上都會死亡，但要記住，燙的時間不要太長。煮熟之後，必須用涼水浸一浸，以保鮮。

新鮮黃花菜：焯水可防止中毒
新鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼無毒，但是一旦進入到腸道中，就會在人體內形成雙秋水仙鹼。
如果經過適當地加工，它也是可以吃的。秋水仙鹼是一種溶於水的物質，可以先用沸水焯燙，再用水煮，降低秋水仙鹼的含量。但是，若是處理不好，也是有可能被毒死的，所以還是不要吃的好。
把蔬菜焯水吃，是一種非常普遍的做法，但是，有些時候，我們在吃的時候，卻沒有把蔬菜焯水，因此，上述幾種要焯水吃的蔬菜，一定要焯水後再吃，否則會對身體產生傷害，希望你能夠認真對待，這樣你的身體才會更健康！