白酒的香型分類

中國作為桌立世界的文明古國，同時也是酒的故鄉。白酒按酒的主體香氣成分的特徵分類類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行規類。

香型分類

（01）醬香型醬香型白酒，醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝複雜。所用大麴多為超高溫酒麴，主要代表有茅臺、郎酒。

（02）濃香型濃香型白酒，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別，主要代表有瀘州老窖、五糧液、東方喜炮。

（03）清香型清香型白酒，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸，以汾酒為代表。

（04）米香型以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

（05）其它香型這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

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