百年老湯為什麼不壞

簡要回答

百年老湯是可以存在的，每次只儲存盛出中間那部分老湯，並且會加入大量的水，採用的都是純天然的中藥材，定期撈出雜質。

百年老湯指的是使用多年的滷料煮成的湯汁，一般來說，百年老湯熬製的時間越長，營養成分就越高。接下來，小編就和大家詳細講解一下百年老湯為什麼不壞吧。

詳細內容

百年老湯是否存在
“巴氏消毒”指的是將肉湯倒入鵝頸瓶內，肉湯內沒有放防腐劑，肉湯卻能夠保持百年不腐，這是因為空氣中的微生物掉落在彎曲的鵝頸上，而不會落入湯內，所以老湯不會與細菌接觸，自然就不會腐敗了。

中間那部分老湯
百年老湯並不是說不換湯，而是在使用的時候，會將滷好的食物撈出來，然後再等到老湯凝固之後，再將表面的油撇掉，盛出中間那部分老湯而已。

加入大量的水
在滷製的過程中，會往老湯內加入大量的清水，這樣就會中和老湯內的亞硝酸鹽。

純天然中藥材
由於老湯的藥材採用的都是純天然的中藥材，所以百年老湯在儲存的過程中，自然不會有什麼問題。

定期撈出雜質
百年老湯在滷製的過程中會定期撈出雜質，這樣也會保證老湯不會出現變質的現象。