山葵和芥末的區別

（01）山葵中文學名山萮菜，是十字花科的多年生草本植物，它在我國藥食史上的別稱比較多，是一種特殊的食用保健植物，市場需求大，價格昂貴，一般而言在日本料理中比較常出現。而芥末是一種統稱，就像紅酒代表所有葡萄酒一樣，它嚴格來說是由芥菜的種子經過研磨而製成的一種調料。

（02）我們生活中常見的那種牙膏狀的芥末，則是由一種叫馬蘿蔔的植物製成的，它和山葵是近親，所以味道上相似，但是卻可隨處種植，所以價格較低。

（03）山葵的生長條件較為特殊，適宜它的生長的地區有限，它一般生長在海拔1300-2500米的冷涼潮溼的高山和野溪谷地區。喜陰溼環境，另外對於溫度和光照也較為敏感，具有寡陽、背陰寄林的特性，適宜生長溫度在15-20度，所以產量不高，價格昂貴。

（04）芥菜是我們生活中常見的蔬菜之一，它本是一種野菜，由於受到人們的喜愛，慢慢的發展成一種日常蔬菜，它對生長環境要求不高，隨處可以種植，所以產量高，價格較低。

（05）芥末的味道我們比較瞭解，味道辛辣，吃下去後，一股辛辣味會直衝大腦，這也是很多人無法接受芥末的原因之一。山葵製作出的山葵醬柔和、細膩，沒有芥末那麼衝的感覺，而且這股辛辣會很快的消散，變為淡淡的香甜和清爽。