鯡魚罐頭為什麼這麼臭

簡要回答

鯡魚在去掉頭和內臟後用淡鹽水煮，裝入未經殺菌的筒子裡，讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質，這些臭味綜合在一起，就形成了聞名世界的臭美食鯡魚罐頭。

有很多食物雖然聞著臭，但是吃起來卻別有一番滋味，讓很多人慾罷不能，十分喜愛。比如榴蓮、臭豆腐......要說最臭的那還是非鯡魚罐頭莫屬了，今天我們就來說說鯡魚罐頭為什麼這麼臭。

詳細內容

鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過醃鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。其臭味相當於納豆的300倍。

因為鯡魚在去掉頭和內臟後用淡鹽水煮，裝入未經殺菌的筒子裡，讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質，這些臭味綜合在一起，就形成了聞名世界的臭美食鯡魚罐頭。