腊肉和什么菜炒最佳？

（01）腊肉吃法很多种，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、土豆、芹菜、冬笋等蔬菜同炒，味道极佳。

1、蒜苔炒腊肉：腊肉用清水泡发一整晚，去除腊肉的腥味后切成小块下锅煮，煮至7成熟后下锅小火煎，接着放入葱姜，蒜苔，最后加入适量食盐调味即可出锅。

2、土豆炒腊肉：将腊肉蒸10分钟，拿出后切成薄片下锅炒，待出油后加入土豆片或土豆丁，再放入稍许的盐调味即可出锅。

3、青蒜炒腊肉：腊肉用开水清洗干净；腊肉放入蒸锅中蒸上二十分钟， 再切成片备用；将带有肥肉的腊肉片放入锅中煎，将油脂微微煎出；将青蒜的蒜白先放入里面煸炒；煸炒出香味后放入红椒片进去继续翻炒；翻炒几下后加入青蒜叶进去翻炒；翻炒变色后加入少许盐翻炒均匀即可。

4、冬笋炒腊肉：将腊肉用清水洗净后下锅，加入一定量的水。将冬笋切段后放入沸水中焯烫，再将葱、姜、蒜处理后备用。先在锅中下入腊肉，再加入葱，姜，蒜等，最后加入冬笋炒匀后即可出锅。