粤式白灼虾香蘸料
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“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法,有很多人认为:白灼就是用白水煮一下捞出即可,其实不尽如此,那是对字面上的一种误解,真正的白灼虾还是需要几道工序的。白灼虾也是最简单的,它无需过多的调料,不用繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的调味碟,就可以上桌品尝原汁原味了。
操作方法
(01)基围虾洗净,去除虾须,沥干水分备用。
(02)锅中下入少许油烧热。
(03)油热下入姜葱炒香后下入清水,并调入料酒。
(04)待水烧开后下入鲜虾。
(05)2分钟左右,虾变红,断生即可捞出。
(06)捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。
(07)姜蒜分别切末。
(08)然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。
(09)虾沥干水分以后,摆盘蘸以蘸料即可食用。
特别提示
白灼那么太久会失去原味
搭配蘸料吃更加美味