超级好吃的红烧肉做饭
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红烧肉制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。我这里的做法可能不是最正宗的,但是家庭好吃度,肯定是够的。
操作方法
(01)五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
(02)先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿
(03)用凉水下锅
(04)水开后把肉块儿煮5分钟
(05)捞出,控净水份备用
(06)炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
(07)倒入细砂糖
(08)煸炒糖色。
(09)煸炒到微黄色即可
(10)砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
(11)并开始出油后烹入黄酒。
(12)倒入酱油翻炒。
(13)炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止
(14)肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可
(15)然后,放入葱段、姜片、香叶
(16)最后放入冰糖
(17)盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟
(18)肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
(19)放少许盐,然后用旺火收汁
(20)汤汁收净便可出锅。
(21)在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
特别提示
制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好