中式菜肴如何摆盘漂亮

中餐讲究色香味俱全，漂亮的摆盘会给菜肴增色不少，同时摆盘的好坏直接影响客人的食欲，所以学习摆盘技巧对厨师来说也尤为重要。

方法/步骤1 形

（01）混合摆盘：  将不同颜色，不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。

（02）分隔摆盘：  将不同大小、颜色和味道的菜品放在在盘中分隔放置，既能给人一种错落有致的感觉、避免串味影响口感还能让客人自由选择菜品搭配方式。

（03）立体式摆盘： 将菜品以三维的形式展示，既能充分展现菜品的形色，还能提供一种“饱和感”，这种形式需要设计思维和想象力。

（04）平面式摆盘：  重叠平铺于盘中，适用于片状食材，菜品整齐有序。

（05）放射状摆盘：  简洁明了，主次分明，放射开的图案类似花朵绽放，搭配合适的颜色，美轮美奂。

方法/步骤2 色

（01）留白。在盘中留下大面积的空白，丰富想像空间，也更加突出了菜品的精致。

（02）色彩搭配：巧用互补色、对比色、相近色的食材搭配制作菜品，这样制作出来的菜肴色彩亮丽，层次感强烈。

（03）光感色泽烘托。利用金属色、透明色或黑白色等对比强烈的色彩营造菜肴的“高冷”性格，制造视觉空间感，让菜肴的形象生动起来。

（04）色彩比例平衡。通常一道菜品含有2种中性颜色，2-3种亮色的食物时，会更引人注目。

（05）一抹亮色，画龙点睛。一道菜的3个组成部分都是同一色系颜色，加上唯一的1种小比例反差色，此时食物会更引人注目。”

特别提示

1、摆盘主体食物要突出，附加内容不要过多，以免喧宾夺主。

2、食物摆盘不能超出盘子边线。

3、摆盘要注意饮食卫生。