白灼虾的做法
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白灼虾是广东省广州地区一道地方传统名菜,属粤菜系。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
操作方法
(01)把虾先剪去虾枪和虾须,挑去肠线。
(02)用姜丝和料酒腌制一会儿。
(03)腌虾时把蒜剁碎。
(04)热锅凉油,把蒜粒下锅煸至金黄关火。
(05)先加入盐和糖搅匀,再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁。
(06)水中放入适量油烧开,把虾下锅。
(07)当虾身变红卷起时取出控水。
(08)食用时搭配上酱汁即可。