煮肘子的做法

红烧肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

操作方法

（01）备齐食材

（02）肘子放入沸水中焯水两分钟

（03）葱白切段葱叶挽成结

（04）肘子洗净血末放入炖锅中加入老卤水、卤水汁、姜片、酱油、蚝油、盐

（05）冷油放入冰糖中小火炒糖色

（06）糖色炒至褐色消泡就可以了

（07）将炒好的糖色倒入炖锅内再加入葱结大火烧开转中小火慢炖两到三个小时

（08）时间差不多了肘子已经变得软糯了关火捞出肘子在盘里 ，炒锅内加入适量的炖肘子的汤汁

（09）准备干净小碗倒入淀粉加入适量清水拌匀，待汤汁烧沸倒入水淀粉汁熬至浓稠加入鸡精

（10）最后淋上汁水用葱丝装饰即可

特别提示

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。