杭椒牛柳的制作方法

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

步骤/方法

（01）主要食材：新鲜牛里脊肉，青杭椒。

（02）主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。

（03）用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。

（04）切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。

（05）切好的牛肉条。

（06）把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。

（07）倒入一点料酒，去腥。

（08）撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。

（09）倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。

（10）再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。

（11）最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。

（12）趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。

（13）切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

（14）在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。

（15）加入少许干淀粉，搅匀。

（16）在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。

（17）锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。

（18）另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

（19）放入切好的杭椒段，翻炒至变色。

（20）放入滑好的牛肉条翻炒均匀。

（21）倒入勾兑好的调汁。

（22）改小火烧2分钟后大火收汁即可。