四川红油抄手的做法
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四川的抄手,福建的云吞,北方的馄饨,很多人分不清楚,认为他们只是叫法不一样。作为四川人,我固执的将他们区分开,抄手,就是抄手,不是云吞也不是馄饨。
操作方法
(01)首先是做肉馅,肉末中倒入拌匀的鸡蛋汁,倒入适量酱油,食盐,淀粉,用手搅拌匀
(02)肉馅做好,就是包一个一个抄手,抄手看起来像是一个个元宝一样,看步骤
(03)男生1份大约15个左右,女生10个左右
(04)将抄手倒入烧开的水中煮,同时往碗中倒入酱油,鸡精,放入葱花,还有适量的油辣椒,将沸腾的汤倒入两勺到碗中
(05)待所有抄手都浮在水面上,捞起抄手放到碗中,这样红油抄手就好了
特别提示
淀粉主要是为了增加肉馅的黏性
自己吃的话,包法不讲究
汤里面最好放入正宗的宜宾芽菜,也可以放适量的醋,味道更佳