回锅肉如何制作

回锅肉是四川传统菜式，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，这次小编主要用的配菜是青椒，喜欢做菜的朋友可以看看。

材料处理

（01）将回锅肉皮上的猪毛用火烙一下，这步可以在购买的时候让店家帮你做。然后将其浸泡于温水中10分钟，洗净备用。

（02）将洗净的火锅肉放入锅中煮20-30分钟。

（03）将酸辣酱剁碎，大青椒切块，仔姜切片，小青椒切断，备用。

（04）等回锅肉住至8成熟后，捞出切片备用。

正式烹饪

（01）锅内放少量油，不需要太多，因为回锅肉本身会出很多油，再放入少量花椒。

（02）将事先切好的回锅肉放入油中进行翻炒。

（03）水分炒干之后，油露出白色泡沫后，先进加入少量酸辣椒进行翻炒。

（04）接下来加入豆瓣酱、鸡精、少量食盐和白糖进行翻炒，再加入事先准备好的小青椒和仔姜片进行翻炒。

（05）加入大青椒进行翻炒。

（06）最后加入少量味精起锅装盘即可。

特别提示

1、选择猪肉时，最好是选择后臀肉，这样才能肥瘦适口。<br/>2、翻炒猪肉时，猪皮弯曲成三分之一圆形时，加入调料，不宜翻炒过久，过久会使得肉质太死，口感不好。<br/>3、由于各家豆瓣酱咸淡不同，在放食盐时，可先尝尝口感，如果咸淡已经合适，就可以不必放食盐了。