炒菜入门的一些基础知识
来源:酷知科普网 2.63W
炒菜看似简单其实却是一门深奥的课程。
炒菜过程中应掌握以下关键
(01)热锅冷油。就是说,锅应先热。炒菜时关键要控制好油温,只要加入制熟的油后摇匀,就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。
(02)原料排队。一道菜中一般都有几种原料,如有肉、青菜,这时应先炒一下肉丝捞出,再烧青菜,然后再重新倒入肉丝,原料下锅的顺序要有讲究。
(03)调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好,不至于做时手忙脚乱,即影响速度,又影响质量。
特别提示
炒菜切记加盐加过头,或者高温爆炒。