如何做山西刀削麪
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工具/材料
操作方法
首先放入麪粉。
然後將水分次,逐漸加入麪粉中。
一邊加水,一邊攪拌。
水和與面的比列要求需要準確,一般是一斤麪粉三兩水。
打成面穗,再揉成麪糰。
麪糰一定要和得硬一些。糅好的麪糰需要醒發半小時。
醒好之後,再放在案板上。
再用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。
刀面與麪糰表面持平,用力均勻,將面一片片的削到開水鍋中。
削出的面中厚邊薄,形似柳葉。
5分鐘左右,面即可撈出。
接下來,需要製作刀削麪的澆頭。
將番茄去皮,用手捏碎,放入油鍋中翻炒。
加入適量的醬油和鹽。
再翻炒一會即可。
然後製作小燉肉。油熱後將葱薑蒜倒入油鍋爆香。
倒入切片豬肉。
大火炒至肉中水分全部揮發。
放入花椒、八角。
加入適量老抽。
等肉均勻上色後,加鹽調味。
倒入開水沒過肉片,轉小火燉煮30分鐘。
等豬肉軟爛,湯汁收幹後即可盛出。
最後在面中加入小燉肉、番茄醬、撒上香菜即可。