椒鹽豬腳的做法大全

這道菜主要的特點就是表皮酥脆內裏軟糯，一口咬下去彈兒不膩，孜然和蒜香飄逸，滿口回味，時時刻刻讓你無法淡定是我精心經過改良，所以不會有豬腳的煽味'''

操作方法

（01）1. 豬蹄洗淨，剁成這樣的小塊（話説剁豬蹄真不是一件容易的事啊）

（02）2. 冷水下鍋，煮開'''（這部是去處腥味和血水）

（03）3. 看到沒有'''上面有一層浮沫。這個不能要''

（04）4. 我們需要一個這樣的漏網瀝水用''下面垛個盆'接水瀝下來的水

（05）5. 把焯過水的豬蹄撈起來'把鍋裏的水倒掉

（06）6. 豬蹄用自來水沖洗乾淨'如果上面有毛'這個時候用鑷子把毛捏掉比較容易''我捏了半天呢

（07）7. 這是洗乾淨'捏好毛的豬蹄

（08）8. 鍋洗乾淨'倒入足量冷水，以沒過豬蹄為準

（09）9. 生薑切片'大葱切片'八角'

（10）10. 把豬蹄放進冷水鍋裏，放上薑片，大葱片，八角

（11）11. 在倒上黃酒或料酒適量

（12）12. 倒生抽適量

（13）13. 老抽，可以多倒一點，上色好看，要不然白乎乎沒食慾顏色深淺按個人喜好

（14）14. 在放一點花椒進去

（15）15. 這是各種料都放齊的，絕對不會有豬腳的煽味，我最怕那個味道了'這是我改良重要的一部

（16）16. 開火，蓋上蓋子煮把

（17）17. 大火煮開轉中火煮，家裏有壓力鍋直接煮開上壓

（18）18. 我才不想等那麼長時間，因為我這是頭天晚上頓好，晾涼，放冰箱裏，瀝一晚上水，夠了把''水一定要瀝乾，不然炸的時候就炸把''所以我直接上壓力鍋'十分鐘''

（19）19. 十分鐘到，好咯'

（20）20. 筷子輕輕一插就透'

（21）21. 撈出來放漏網裏瀝水

（22）22. 這個湯不要倒，營養都在湯裏，可以下點大白菜粉絲香菜'也好吃

（23）23. 頭天晚上瀝好水的豬蹄從冰箱拿出來

（24）24. 我們準備配料，生薑末，蒜末，幹辣椒段，葱花，花椒，一邊備用

（25）25. 鍋裏倒足量油，燒熱

（26）26. 油熱了以後'把豬蹄放進去，蓋上蓋子，炸，雖然瀝了一晚上水，但還是很炸，在裏面噼裏啪啦的、好嚇人，如果蓋子是透明的可以看，皮稍微焦一點就撈出來，如果不是透明的'就聽，等到不是很炸了就撈出來'我是油燒熱了轉中小火炸的''

（27）27. 差不多這個樣子，撈的時候要用蓋子半掩蓋着撈哦''萬一它突然一炸'漂亮的臉蛋就完了''

（28）28. 等晾的稍微有點涼了，在把油燒熱，倒進去復炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸過頭、要不然咬不動''這次雖然沒那麼炸了''但是我還是蓋上蓋子'偶爾打開看一下'就這樣可以撈出來了

（29）29. 這是炸好的'' 夥伴們參考一下

（30）30. 倒去多餘的油，鍋裏留點底油，先爆香花椒，爆好在把花椒撈出來

（31）31. 再依次放入薑末'蒜末，幹辣椒段，葱花，炒香'倒一點生抽''

（32）32. 關鍵的一部來了，這是我改良重要的第二部，倒上一些麪包糠翻炒，麪包糠不但能吸取多餘的油，吃起來還很香脆，因為融合了蒜香味''

（33）33. 我用的是這種麪包糠，夥伴們參考一下，淘寶都可以買的到

（34）34. 炒好後放適量孜然粉翻炒，在把炸好的豬蹄倒進去翻炒

（35）35. 炒到豬蹄都差不多蘸上料了''在均勻的撒上椒鹽，翻炒'炒均勻了以後嚐嚐'如果不夠鹹在加點鹽，我沒加鹽了，因為椒鹽本身就有鹹味，而且太鹹了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依個人口味啦'

（36）36. 齊活'''裝盤