如何發麪做包子
來源:酷知科普網 9.27K
包子作為中國傳統食品,而且價格便宜原料簡單,在家裏就可以做。目前包子已經發展出許多種類,各種各樣的餡料層出不窮。但是隻有當自己親手做的時候才發現,原來包子皮的製作難度要比餡還大,要麼包不上,要麼軟的沒法包。下面就來簡單介紹一下包子皮究竟怎麼搞。
操作方法
(01)首先是發麪的原理,發麪即在適合的温度下,利用發酵劑產生二氧化碳,之後受熱膨脹使得麪粉鬆軟。
(02)發酵過程最重要的一個是温度,另一個就是發酵劑的選擇了。温度呢一般是在27~30攝氏度。
(03)發酵劑如果允許的話最好還是用老面(上一次發酵的面留下來的),這個是最原始的做法,口感自然不用説。不過要注意一定要加鹼,否則最後蒸出來的包子會是酸的。
(04)如果用發酵粉,一定要活化酵母。取適量酵母與容器中,加入少量温水,攪拌均勻。和麪時倒進去即可。(1000g麪粉,10~15g酵母粉)
(05)和好面之後,蓋好放到合適温度下發酵就可以了,時間一般在30min~2h,具體看温度,當面團體積變成原體積的2倍時就可以了。
特別提示
關於酵母粉的用量不必過於教條主義,如果是新手多一點也是無所謂的,如果少的話發酵時間就會太長。
發酵好的另一個標準就是用手抓一下,如果裏面佈滿大大小小的小孔那也是發酵好了。