白鳳爪的做法
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白鳳爪的做法
操作方法
(01)將雞爪用水多次沖洗,瀝乾水分,去掉指甲
(02)鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時候會散發出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用
(03)水開後,把處理好的鳳爪放進去
(04)倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了
(05)用筷子能輕鬆扎透就行,不要煮的時間太長,不然吃的時候沒什麼嚼頭,就不勁道了
(06)用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多衝洗幾遍,這樣泡完後吃起來清脆爽口
(07)將洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒
(08)把泡椒放入雞爪內,泡椒水也倒進去
(09)放入1少鹽進去,進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的鹹度
(10)放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆
(11)加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可
(12)拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用