適合烘焙新手做丹麥麪包的6個要點

新手做丹麥要記住六個重點，這是我自己總結，希望可以參考：

1.麪糰不要揉的麪筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麪筋會自然增強。

2.麪糰的温度要和黃油的温度相符，否則麪糰或油脂會斷裂。

3.在疊被子時注意鬆弛到位。

4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，如果再杆壓麪糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麪團的層次太厚，黃油會先凍硬。

5.醒發時不要用太高的温度，因為丹麥麪包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低温油。

6..在烘烤丹麥麪包時注意要用高温烘烤至麪包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥麪包前15分鐘時，不要隨意打開烤箱。

總重1000克每個80克可做13個

高筋麪粉 400克

低筋麪粉 100克

砂糖60克

鹽9克

幹酵母5克

雞蛋50克

牛奶60克

水250克

片狀黃油 200克

表面裝飾：

巧克力醬 適量

杏仁片 適量

製作過程：

1.將麪糰攪拌完成，發酵30分鐘，冷凍2小時，包入片狀黃油3折3次杆壓至0.5釐米。

2.將麪糰分割成寬10釐米，高20釐米的三角形。

3.捲成羊角形狀（如圖）

4.捲成羊角形，放入烤盤。

5.以温度28℃發酵50分鐘左右，發酵好表面刷上蛋液。

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