冬菇是什麼

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冬菇又稱爲香菇，是一種世界著名的食用菇菌，在蘑菇的所有種類中，香菇的食用價值最高。

很多人在美食網站上，看到冬菇炒雞這道菜的烹飪方法，可是他們不知道冬菇究竟是什麼材料，下面讓我們一起去了解冬菇吧。

詳細內容

一套冬菇級數可粗分爲花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等， 有花紋的叫做花菇，厚身的叫做厚菇，薄身的叫做薄菇，形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇，但一般都統稱叫做冬菇。規格等級有嚴格規定。

冬菇有特殊的香味，入口軟滑而有菇味。種植冬菇要視乎天氣，有些冬菇要三年纔有收成，有些一年便有收成，看品種而定，如果在收成時天氣下雪，冬菇表面破裂，造成花紋，變成花菇。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信，不值錢。冬菇當然以天白花菇爲極品（背部如天空般白），並非越大越好，大如香信者，大而無當，價錢極低。最好冬菇是不大不小。

幹冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇並沒有。主要原因是鮮冬菇加工製成幹冬菇時，當用熱力驅去水份時，不論日光或火焙，冬菇內部的酵素產生化學反應，將部份品質變爲芬芳香味，這些便是我們喜愛的冬菇味。

識別優質的冬菇和花菇，可看到菇蓋（又稱菇傘）大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部；冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是乾製品，優質的香菇菇體乾硬不發軟。

香菇是乾製品，食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否則會降低香菇的營養價值和食用風味。泡浸香菇不宜用冷水，因爲香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。