怎样挑选螃蟹以及如何区分螃蟹公母

海鲜中螃蟹吃起来很鲜嫩美味，不过市面上螃蟹五花八门，今天教教大家怎样挑选螃蟹以及如何区分螃蟹公母。

操作方法

（01）螃蟹（pángxiè）：动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。挑选螃蟹主要看好几个方面。

（02）蟹黄是否凝固：用搜手将蟹体翻转，可感到壳内蟹黄的流动状。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状，到蟹体变质时更变得稀薄。

（03）看肢体连接是否紧密：新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。用手一拿，拉一拉螃蟹就可以感觉出来。

（04）看腹脐上方的“胃印”：蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

（05）看鳃：新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

（06）区分是母螃蟹还是公螃蟹，主要是看腹部：一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圆形的则为母蟹。

（07）也可以看看螃蟹的腿：两螯上有灰黑色的一团绒毛，但母的仅此毛而已，余腿光洁，而公的八只腿上还有排列如刷子的细毛。

（08）看螃蟹是尖脐还是圆脐：螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。