广式莲蓉蛋黄月饼的做法
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广式莲蓉蛋黄月饼:(下为8个75g的量)
步骤/方法
(01)1、咸蛋黄用二锅头粘匀,烤箱200℃,烤7分钟取出放食用油里泡一下备用
(02)2、转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀,倒入低筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时
(03)3、莲蓉分成40g一个,蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油
(04)4、每份莲蓉包一个蛋黄在里面
(05)5、松弛好的面团分成25g一个,包入蛋黄莲蓉馅料
(06)6、月饼模子撒粉,月饼压出花型放烤盘上
(07)7、烤箱180℃预热,月饼喷水,入烤箱烤10分钟定型
(08)8、取出表面刷蛋液,继续烤15-18分钟(蛋液=一个蛋黄+半个蛋清+1大勺清水)
(09)9、烤好的月饼,晾凉,密封,回油3-5天即可食用