木耳回锅肉怎么做
来源:酷知科普网 6.67K
煮熟的猪肉切薄片后又回锅煎炒,故称回锅肉。回锅肉多以猪肉、香蒜苗、青红椒、姜蒜片、豆瓣酱等一起炒。但家常菜常常由于因地制宜、就地取材的关系,而呈现出很多变化。比如今天我就用木耳、青椒炒了一道回锅肉。
操作方法
(01)选择“二刀肉”,即猪后腿与尾巴连接处的第二刀肉,此处的肉有肥有瘦,肉质细嫩,又易成形。猪肉烧过猪皮后,用小刀刮洗干净,放入冷水锅里煮至肉熟。
(02)猪肉切薄片。大蒜去皮洗净,切成片。
(03)干木耳泡发后,去蒂后清水洗净。
(04)青红椒去蒂洗净,切成条。可以用薄油炒一下。
(05)起锅烧热,将猪肉片放干锅里小火炒出油。
(06)待油出,放入蒜片、豆瓣酱翻炒。
(07)加入青红椒翻炒。
(08)加入木耳翻炒。
(09)加适量醋、白糖、盐翻炒均匀后出锅。
特别提示
回锅肉选择二刀肉,肉质更嫩,更易成形。