糖醋鲈鱼的做法
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步骤/方法
(01)1、洗净擦干的鱼身上斜划几刀,以便更好的入味。再轻拍一层干淀粉
(02)2、用生姜把煎锅的四周擦一遍,锅烧热后再入油,油五成热时放入鱼转小火煎,一面煎透后再翻面
(03)3、两面都煎透的鱼盛出待用
(04)4、把烧鱼的汤汁事先调好,分别加生抽,老抽,醋,糖和水调和待用
(05)5、另起油锅,入葱,姜,蒜爆香
(06)6、把煎好的鱼入锅后,再把调料沿锅壁到入,这样醋的香味才能充分散发出来。烧开后转小火,烧15分钟左右,中间翻面一次
(07)7、等鱼充分入味以后,先把鱼盛出,汤留在锅内
(08)8、锅内的汤重新烧开,加少许水淀粉勾芡后到在盘内的鱼上即可
特别提示
1、鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干,因为如果鱼本身水份多的话,煎的时候就容易粘和破皮
2、擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉,目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的,而不是撒或抹,拍的均匀!
3、用生姜把煎鱼的锅四壁都擦一遍,这样锅内就有一层保护膜,煎鱼的时候鱼和锅不直接接触,就不容易粘了
4、要热锅冷油,也就是锅内先不要加油,等锅烧热后再加油。这么做同样也是为了让鱼和锅不直接接触,防粘
5、鱼下锅后转小火慢煎,这样受热均匀,也煎的透,不容易糊
6、煎的时候,一定要等一面煎透定型了,变金黄色后才翻面,这样只要翻一次面,鱼尾巴当然也不容易掉
7、翻面时,可以把火关掉,这样鱼身一热一冷收缩后,也不容易粘了