猪蹄冻的做法
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做蹄花冻时猪蹄切的可以大块一点,反正最后是要去骨的;猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清澈;猪蹄一定要煮熟烂,煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦。
步骤/方法
(01)锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下。
(02)焯好的猪蹄捞出,洗去浮沫。
(03)高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,并加入姜片、八角。
(04)加入少许料酒。
(05)放少许盐、一点白糖,加清水没过猪蹄。
(06)盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火煮20-30分钟左右。
(07)将葱、姜片、八角捞出。
(08)猪蹄捞出。
(09)汤留用。
(10)将煮好的猪蹄去骨头。
(11)剩下肉、猪皮、蹄髈筋。
(12)将其切小块。
(13)取一个玻璃保鲜盒,将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。
(14)晾凉。
(15)放冰箱冷藏室,冷冻成型。
(16)从冷藏室取出,去掉表面一层油。
(17)剩下的切小块。
(18)小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等做成调料即可沾着吃。