教你在家自制炸酥肉
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酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,下面教你如何制作。
炸酥肉
(01)将猪里脊肉或者瘦肉洗净切块,加入适量的鸡蛋,蛋清蛋黄都要哦。
(02)加入盐、胡椒、料酒、生抽进行调味,加点花椒去腥。
(03)加入适量的红苕粉,这个不用一次性添加过多,可根据情况之后继续添加。
(04)将全部食材抓匀,要保证每块肉上都能挂上糊,如果太清了话就继续添加红苕粉。
(05)热锅倒入较多的菜油,加入几粒花椒。
(06)在烧油的过程中,我们可以用筷子蘸点糊放到油锅中来测试温度。
(07)油温够后,放入肉条后周边立即就会有许多小气泡,这个时候就能批量放入。
(08)将全部肉放入锅中进行炸制,可以调至中小火。
(09)炸制的过程中用筷子将一些粘连在一起的肉分开,然后适当的翻动一下,炸到两面金黄,明显感觉脆脆就行了。
(10)起锅,可以撒点胡椒粉或者辣椒粉就能吃了,酥肉还能用来煮汤。