白水鱼的做法
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白水鱼是太湖三白的其中之一,白水鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,就是鱼刺较多,菜场很少有卖的,却在去菜场的马路边上见着有卖的,这种鱼用(清蒸加入金华火腿片)是最佳首选哦。
操作方法
(01)鱼叫摊主杀好,回家清洗干净沥干水分,用刀在鱼背上均匀斜切,别切断哦
(02)两面均匀抹上盐和高度白酒
(03)准备调料
(04)用姜丝和葱段铺在盆中
(05)放上鱼,鱼身上也铺上姜丝和葱
(06)金华火腿洗净切成平薄片
(07)火腿片插在刀切的开口处腌制4小时
(08)水烧开后,放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟
(09)之后端出,去掉鱼背上葱断,加入切成细丝的青椒和鲜酱油
(10)重起油锅,油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣
(11)把熬成的花椒油淋在鱼上
特别提示
清蒸鱼用高度白酒腌制,鱼肉更加鲜嫩。
腌制鱼肉时候盐要适量,金华火腿片偏咸的。