料頭是什麼意思

（01）料頭是粵菜的一種叫法。在其他菜系裡，“料頭”則有著不同稱謂。料頭，籠統地說就是用來熗鍋的，然而對於粵菜來說，它的裡面卻蘊藏著極其豐富的內涵。

（02）料頭基本僅限於粵菜的叫法。在其他菜系裡，"料頭"則有著不同稱謂。料頭，籠統地說就是用來熗鍋的，然而對於粵菜來說，它的裡面卻蘊藏著極其豐富的內涵。

（03）料頭還可分為香料料頭和色彩料頭。在字典裡，料，解釋為:材料，可供製造其他東西的物質;頭，則解釋為:次序在最前，第一。將二者結合在一起來解釋料頭，其在一道菜中所起到的作用就可見一斑了。

（04）粵菜的料頭按照劃分，可分為大料頭與細料頭兩種，在原料區分上沒有標準的界定，大或是細，全由菜品而定，菜品不同，同樣的原料在面對不同的菜品時所扮演的角色也許就不同。比如冬菇，在針對燜菜的時候它是整個投入的，稱為大料頭，也可以叫做底料料頭，而在炒耗油牛肉等菜餚的時候它又會被片成薄片，這就是細料了。所以，一看料頭便知菜品的煎、炒、燜、煮也是衡量一個粵菜廚師烹飪技術水平的基本標準。