蟹釀橙屬於什麼菜系？

江浙菜系

蟹釀橙是浙江杭州的一道特色傳統名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。其主要材料是蟹肉，而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉，而調料當中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

蟹釀橙是“杭幫名菜”，屬於江浙菜系。相傳始於南宋距今有一千多年曆史了，康王趙構逃到南方之後，又有大批北宋貴族陸續來到這裡，而金國由於人口和兵力太少，加上蒙古各部當時已經興起，完顏氏害怕進兵南下有可能老巢空虛，所以在很長時間內沒有南侵，南宋才得以偏安，由於宋朝是中國歷史上文化很發達的朝代，一大幫文人墨客來到了杭州，加之江南物產豐盈，結合北方豫菜的特點產生很多膾炙人口的佳餚，蟹釀橙就是其中之一。

主要的主要用材就是蟹粉和甜橙，這兩種食材在江南一點非常多是很常見的，製做也不復雜，但“蟹釀橙”是功夫菜，因為需要很長時間的去拆蟹肉。

“蟹釀橙”的做法：就是先把甜橙在五分之一處鋸齒狀切開把橙肉取出，一部分擠出橙汁，另一部分橙肉切成小丁待用，完整的橙皮當做容器待用。

將蒸熟的湖蟹（大閘蟹）去蟹黃蟹膏和蟹肉，這個過程手法不熟練的人 一個小時都拆不出幾隻，而且蟹肉浪費嚴重。

蟹肉拆好之後，鍋裡放少量油放入蟹肉煸炒（原則上是放豬油，動物油脂和蟹肉相配更能體現出鮮味兒），當蟹肉炒出香味兒後放入橙汁，稍煮一會讓橙汁兒與蟹肉更好的融合在一起，再將橙肉放入略炒。

然後將超好的蟹肉放入橙皮當中，蓋上蓋子上鍋蒸8分鐘，這時候甜橙的味道與蟹肉完全融合在一起。

甜橙的酸甜和蟹肉的鮮味兒融為一體，產生了鮮甜鮮的奇妙味道！這是的的確確是宋朝的味道。

我們中國是文化大國必定也是飲食大國，“蟹釀橙”這種千年名菜還有許多，它們原材料很簡單，製做也不復雜，只不過我們現代人沒有時間去做罷了，其實生活當中抽出一點時間犒勞自己也是應該，製做幾品佳餚即是文化的再體驗，也是美好生活的必然。