為什麼有些花香，有些花不香？

花之所以有香氣，是因為花朵中有產生香味的油細胞。油細胞能夠分泌具有香氣的芳香油，通過油管不斷地分泌出來，並且在溫下能夠隨水分而揮發，散發出誘人的香氣，另一些能散發香味的花不含芳香油，而含有一種配糖體，這種物質本身並不香，所以花聞起來就不香。

花的香味來源於花瓣中有一種油細胞，它會不斷分泌出帶有香味的芳香油。因為芳香油很容易揮發，當花開的時候，芳香油就會隨著水分一起散發出來，這就是人們聞到的花香。 

因為各種花的揮發油不同，所以散發出來的香氣也就各有特點。芳香油在陽光下散發得很快，因此，陽光好的時候，花的香味更濃，散發得也更遠。有些花朵雖然沒有油細胞，但是它的細胞在新陳代謝的過程中，也會不斷地分泌一些芳香油。還有一些花朵的細胞不能分泌芳香油，而是含有一種配糖體，配糖體本身雖然沒有香氣，但是，當它在酵母作用下分解時，同樣能散發出香氣來。

因此，花兒是香還是不香，主要在於花裡有沒有油細胞，有沒有配糖體。由於不同的植物品種的揮發油中又含有不同的物質，因此有些花聞起來香，而有些花則聞起來不香。