如何挑選優質銀耳【組圖】

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[導讀] 銀耳屬於真菌類食品，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，還有“菌中之冠”的美稱。它有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰養肺。另外銀耳還可以增強人的免疫力。吃起來味道鮮

銀耳好壞怎樣鑑別

外形

質量較好的銀耳朵大體輕，整體比較完整，不會出現一塊一塊的情形。而較差一些的白木耳朵較小，有的可能摻雜了其它物質，拿起來感覺有點重。我們在挑選時可以拿起來感覺一下它的重量。

氣味

好的白木耳一般會有淡淡的清香，不是刺鼻的那種香，聞起來比較舒適，跟花香有些相似。而一些劣質的銀耳由於加工等原因，味道有些刺鼻，甚至有的還會有明顯的腐爛味，這樣的銀耳我們在挑選時千萬要避開。

泡發率

我們都知道木耳放在水裡一般會出現一大把，好的銀耳泡發前後在量上會有較大的差別，一小朵就可以泡發出小半碗木耳。而一般劣質白木耳是無法做到這一點的，質量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗，品質較差的銀耳泡發前後量的變化不是很明顯。

根部

現在市面上的白木耳一般是半球形較多，這種形狀的銀耳有根，並且根部佔有的重量是較多的，但是根部不宜食用，食用前要人工去根。優質白木耳帶有的根部較少，並且根清理的較為乾淨，不會帶有泥沙之類的雜物。一般質量最好的銀耳根部都是去除的，花朵密實，沒有雜質。而市面上品質不太好的白木耳根部通常是沒有經過處理的，根多數帶有較多的泥沙。