虾馅饺子做法
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用虾仁做馅,属于有点小高档的。不过很少有人全部用虾仁拌馅,一般会加点肉泥一起搅拌,这主要是为了增加口感,同时也降低了成本。拌好的虾仁馅最适应做小饺子,如锅贴。
操作方法
(01)将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用
(02)葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了
(03)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用
(04)全部搅拌均匀备用
(05)另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油
(06)打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均
(07)再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可
(08)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺,或者水饺,个人比较喜欢锅贴