綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 綠豆湯煮出來為什麼是紅色的

説到綠豆湯，相信在炎熱的夏天，是不少家庭當中解暑的必備飲品了。不過我們發現一個奇怪的現象，就是生活在北方的朋友，用綠豆煮出來的綠豆湯顏色往往都發紅，煮完都跟紅豆湯差不多了。那麼綠豆湯為什麼煮出來是紅色的？下面為大家介紹。

綠豆湯為什麼煮出來是紅色的

1.綠豆放空氣中被氧化了

湯煮出來可能是紅色的。剛熬出來的綠豆湯往往都是正常的綠色，但是因為放的時間過長，一會就變成了紅色了，這種情況就是正常的。而變紅的原因就是，綠豆表皮溶出的酚類物質，通過氧化聚合的產生的，正常來説，開着蓋子煮的綠豆更容易變色，而採用高壓鍋煮的就很少有這樣的情況發生。

2.含鹼的自來水熬製

湯煮出來可能是紅色的。實際上熬製出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關係。常用的生活飲用水有自來水和純淨水，如果採用的是去離子水來煮綠豆湯，那麼它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。

而用自來水來煮綠豆的話，湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣後，顏色會隨着時間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是鹼性水，所以顏色變化就比較明顯了。

3.煮綠豆湯時用的鐵質器具

湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具，也會影響到綠豆湯的顏色。在製作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變色，綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中，而綠豆皮裏面的類黃酮和金屬離子進行作用之後，很可能就會變成顏色較深的複合物，進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。

關於綠豆湯為什麼煮出來是紅色的就為大家介紹到這裏了，希望今天分享的內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。