白灼蝦的做法
來源:酷知科普網 3.11W
白灼蝦是廣東省廣州地區一道地方傳統名菜,屬粵菜系。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
操作方法
(01)把蝦先剪去蝦槍和蝦鬚,挑去腸線。
(02)用薑絲和料酒醃製一會兒。
(03)醃蝦時把蒜剁碎。
(04)熱鍋涼油,把蒜粒下鍋煸至金黃關火。
(05)先加入鹽和糖攪勻,再調入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁。
(06)水中放入適量油燒開,把蝦下鍋。
(07)當蝦身變紅捲起時取出控水。
(08)食用時搭配上醬汁即可。