炒菜入门：家庭配菜方法

配菜是烧菜中很重要的环节，在餐饮业，配菜做一一个专门的人员分工，在整个菜式制作工作成起到非常重要的作用，在家庭里面，配菜也同样非常重要。因为配菜不仅是数量的调配、同样是口味、形状、质地的调配。

量的调配

（01）中国菜式繁杂众多，菜肴的数量配合大概有：1.一种主料，比如简单的红烧肉，主料就是肉；2.一种主料一种辅料，比如青椒牛柳，青椒的出现时辅助牛柳而存在；3.多种材料即是互为辅，也是互为主，比如宫保鸡丁，炒三丝。

色的调配

（01）中国菜式讲究色香味俱全，色排在第一位可以直观的给人胃口大开的感觉。色的调配主要分为：不管是有没有辅料，辅料多少，辅料的色调和主料的色调相近，比如土豆烧肉，就是这类搭配1.单色配2.双色配颜色鲜明，青椒土豆丝就是其中典型。3.多色配从菜式颜色上来讲，最好不要超过3种颜色以上，免得给人感觉凌乱，食欲大减。

味的调配

（01）味的调配是整个菜式中最为核心的内容，也是最为有难度的内容，他不仅要求对于火候的把握、食材的特性等有较深的理解，还要求心细如发，熟能生巧。味的调味主要分为:1.锦上添花是加重主味的香味，加强本身的口味，比如各种香料食材，就是为了锦上添花而生。2.弥补不足木耳粥中木耳无谓，但是假如冰糖，增强了甜味，同时增强粥的润滑感，这就是补其不足。3.淡异味鱼、肉有腥味，就要酒去腥，酒起到的作用就是淡其腥留其鲜。掌握了这样的调配方法，学起厨艺来才更加的得心印手，并且很容易系统的记住各种菜式的特点。