酸汤金针肥牛的做法
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酸汤肥牛就像那种外表姣好让人忍不住接近的姑娘,没想到骨子里却有着一丝小尖酸,可是让人怀念的,还就是这一丝小尖酸。
操作方法
(01)酸菜放入清水中漂洗一下,取出片成大片。冻肥牛片室温软化,撒少许生粉拌匀。金针菇切掉老根,洗净备用。香葱切段。老姜切丝。蒜和辣椒分别切片。
(02)大火煮开锅中的水,放入肥牛片焯至断生,捞出控干备用。
(03)大火加热炒锅中的油至5成热,煸香姜丝、蒜片、野山椒,加入酸菜炒出香味,加水和白砂糖、白胡椒粉和白醋烧开,捞出酸菜放入汤盘底部。
(04)在锅中放入金针菇烫熟,捞出放在盘中的酸菜上,把汆烫过的肥牛放入汤中,开锅后连汤倒在盘中。
(05)最后放入朝天椒和香葱段,用干净炒锅加热一小勺油,待冒出青烟时,淋在辣椒片和香葱上。