跳跳糖為什麼會跳？

跳跳糖加入了壓縮的二氧化碳氣體。當跳跳糖接觸到舌頭時，唾液開始溶解上面的糖，包裹在裡面的二氧化碳就會立刻衝出來，因而產生很大的推力，給人一種“跳”的感覺。

跳跳糖是1974年開始出現在美國市場上的創新糖果，發明人是美國通用食品公司的研發科學家米切爾。

1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的製造權利並重新命名為Action Candy，並且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產跳跳糖。

同年，卡夫食品將跳跳糖的製造裝置、技術以及亞洲區銷售權賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司（今韓國GF株式會社）。在韓國GF株式會社開始製造跳跳糖之前，卡夫公司製作粉狀跳跳糖，GF株式會社將其改良為晶體狀（之後又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配），從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進口到美國販賣。

跳跳糖的特徵跟賣點，就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響！這項產品一推出就造成風行，成為小孩子的最愛。

跳跳糖之所以要跳，其實與跳跳糖的生產工藝有關。跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖並沒有多少區別，但在糖果的內部，其實含有很多小氣泡結構，裡面“封裝”著高壓的二氧化碳氣泡。如果用顯微鏡觀察，就可以看到這些小氣泡結構：

有人曾經做過實驗！他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺，當然，這也許只是一個方面的原因。接下來，又做了另一個實驗：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過一會兒，發現澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現象，可以推斷：跳跳糖裡存在二氧化碳，當它遇水時，外面的糖溶解，裡面的二氧化碳冒出，就產生“跳”的感覺。

當跳跳糖接觸到舌頭時，唾液開始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時候，裡面的二氧化碳就跑了出來，推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產生噼裡啪啦的感覺。因為跳跳糖在熱處不跳，而在水裡會跳，並且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲。

如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖，會是下面這樣：

如果直接用碾碎的方法來破壞跳跳糖的結構，也可以看到它們跳起來：

跳跳糖的生產方式大致是這樣的：首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻，就會得到那種玻璃態的普通硬糖，不過製作跳跳糖的時候，這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境裡進行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。接下來，糖漿在高壓環境中冷卻固化，然後恢復到常壓。在減壓之後，充了高壓氣體的糖果會裂開，而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結構。因為這種碎裂的隨機性，所以跳跳糖也是不規則的碎塊形狀。