鮮是什麼味道？

古人將鮮這種味道歸於魚和羊帶給人們的味覺體驗；味精的鮮來源於穀氨酸；食材角度來講鮮是與陳舊相反的；烹飪角度講鮮是使食材以複合美味帶給食客美味的體驗；從藝術角度而言，當食物帶給我們愉悅享受時就是“鮮”味。

從字的組成來看，鮮是由魚和羊兩個字組成的，所以從造字角度看，古人是將鮮這種味道歸到魚和羊帶給人們的味覺體驗。

從科學角度來說，一位學者通過反覆實驗，從海帶中發現了穀氨酸，其中的納鹽鮮的效果，並由此產生了味精，帶給人們鮮的味道。

從食材角度來說，能給我們帶來鮮的味覺感受的，一般都是魚、雞等新鮮食材，當然還有筍等各種其他新鮮食材，所以鮮還是和陳舊相反的一種味道。

從烹飪角度而言，能帶給我們鮮味體驗的，一般都是食材經過加工後，通過增加鹹、酸等味道，使食物以複合的美味帶給我們一種鮮的體驗。

從藝術角度來說，鮮也可以理解成是人們對食物的一種美好的感受，當食物帶給我們愉悅的享受時，那就是一種鮮味！